Традиционални рецепти

Panettone со мајка квасец

Panettone со мајка квасец

Panettone со мајчински квасец е несомнено мојот најуспешен сладок квасен производ, како што знаете минатата година го подготвив панетонот со квасец на пијалак и многу ми се допадна, но ова е многу подобро. Откако проучував разни рецепти, решив да го следам Пергиоргио iorорили затоа што ми се чинеше најприфатлива и со подобар принос и не ме разочара, по 2 дена напорна работа добив мек, миризлив панетон кој вкуси како занаетчиски панетон , конечно, мајчиниот квасец започнува да ми дава резултати дури и со слатки квасни производи и јас сум супер среќен што ќе го споделам мојот резултат и радоста со вас. Пандори и пантетонот настрана, овие денови беа многу интензивни, ја завршувам последната работа дома, некои од моите пријатели доаѓаат да ја посетат мојата канцеларија за да разменуваат честитки, денес организирав Божиќен ручек во мојата канцеларија со сите момци кои работат со нас, и да заклучам денес, морам да ја одведам Елиса на нејзината прва забава, така што имам минути да те оставам на рецепт и да ти посакам сладок ден, бакнеж и утре.

Прво, подгответе ароматична мешавина со мешање на сите состојки, потоа мед, ароми и сл, покријте го садот и потоа ставете го во фрижидер, а потоа продолжете понатаму за да ги направите освежителите на вашиот кисел тесто, ќе мора да направите три на растојание од 3/4 часа л „едни од други, само во тој момент можете да го користите изворот за вашиот панетон, чија подготовка потоа ќе започне ноќта пред тоа, подолу е мојот распоред за времето.

8: подготовка на ароматична мешавина
8: прво освежување
12.30: второ освежување
16: трето освежување
20: прво тесто

Прво тесто
80 гр мајка квасец освежено 3 пати
240 гр брашно 0
120 грама вода
75 грама шеќер
75 гр путер
55 гр жолчки од јајце (околу 3)

Ставете го исецканиот извор (претходно изладен 3 последователни пати), водата и брашното во садот на миксер

Мачкајте околу десетина минути

Додадете го шеќерот

Кога шеќерот е целосно апсорбиран од тестото, додајте го мекиот путер малку истовремено, чекајќи постепено да се апсорбира целата количина.

Премачкајте ги жолчките во сад и додајте ги постепено во тестото додека продолжувате да работите со куката, секогаш почекајте да се апсорбира првата количина жолчки од јајца за да додадете повеќе.


Работете додека тестото не се натегне, тоа значи дека се одвојува од theидовите и на дното на миксер со извртување околу куката.
Латмус тестот во овој случај се нарекува тест за превез, тоа се прави со влечење на тестото помеѓу два прста, ако се формира тенка превез што не се скрши, тогаш тестото е подготвено.

Тестото формирајте го во топка и ставете го во подмачкан сад.
Покријте со прицврстена фолија и ставете ја во рерната да се крене во текот на ноќта, околу 12 часа, тестото ќе мора да се зголеми во обем.

Втор тесто
Првото тесто
60 грама брашно 0
2 гр слад
70 грама шеќер
95 гр жолчки од јајце (околу 5)
95 гр путер
120 гр суво грозје
50 гр захаросан портокал
3 гр сол

Следното утро, натопете суво грозје во врела вода и рум

Првото тесто ќе биде тројно во волумен

Потоа, ставете го брашното и сладото во садот на миксер, додадете го првото тесто и месете околу десетина минути.

Кога тестото ќе се наниже, додадете малку шеќер малку по малку

Потоа во сад изматете ги жолчките и додајте половина од нив во смесата секогаш малку по едно време.

Додадете ја солта и ароматичната мешавина што ја подготвивте еден ден пред и половина од омекнат путер.

Донесете го тестото повторно во жица, а потоа додадете ги преостанатите жолчки од јајца

потоа додадете го преостанатиот путер.

Willе треба да го врзете тестото до куката

Тестирајте ја превезот

Во тој момент, кога тестото е мазно и еластично, додадете ги исцедените и исушените суво грозје и зачинетата портокалова исечена на коцки.

Измешајте сè добро со тестото.

Префрлете го тестото на плоча со тесто од тесто и оставете го да се крева 40 минути. „Целта значи дека по мешањето мора да се одмори така што глутенот во тестото се„ опушта “и му дозволува на тестото полесно да се ракува“.

Во овој момент мора да го „пиларрате“ тестото, што значи да го земете тестото со тарот или поточно со разматени раце и да работете брзо за да формирате топка, а потоа ставете го во калапот за панетон.

Покријте ја калапот со прицврстена фолија и оставете ја да се крене во рерната со светлото, додека не достигне еден сантиметар од работ, околу 7 часа.

Отстранете ја пластичната обвивка и оставете го панетонот да се одмори на собна температура 30 минути, во меѓувреме вклучете ја рерната на 165 °

Нежно путете ја површината на панетонот, ако сте експерт направете крст исечен со фланел на површината, а потоа печете го и гответе го панетонот во статичка рерна 50 минути.

Откако ќе бидете подготвени, направете тест за чепкалка за заби, вметнете неколку игли од волна на основата на панетонот и оставете да се излади наопаку.

Денот кога панетонот со мајчиниот квасец ќе биде подготвен да се донесе на масата.

Исечете ги на парчиња и сервирајте


Видео: Torta panettone (Декември 2020).